Celíacos: consejos y receta sin TACC para cocinar en casa

Todos los años en el día nacional e internacional del celíaco, que se celebra los 5 de mayo, el consultorio interdisciplinario de celiaquía del Hospital reúne a pacientes, profesionales de la salud, cocineros y miembros de asociaciones de pacientes con esta patología para compartir juegos y recetas, y repasar temas que afiancen el cuidado de la alimentación sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno).

El contexto de la pandemia, sin embargo, obligó a suspender la atención programada y a realizar el seguimiento de la patología en forma no presencial en la medida de lo posible.

Por eso, y para continuar en contacto y seguir cocinando con los alimentos sin TACC que tengan a mano y los cuidados de siempre, les acercamos recetas fáciles para hacer en familia, siempre chequeando el Listado de Alimentos Libres de Gluten del ANMAT.

El Equipo de Atención Integral al Paciente Celíaco y su familia está integrado por las médicas del servicio de Gastroenterología, Adriana Bottero y Juliana González; de clínica pediátrica, Claudia Iachino; del servicio de Alimentación, Mercedes Pico, Florencia Spirito y Laura Levi y de Salud Mental, Griselda Splivalo.

La celiaquía es una intolerancia permanente al gluten, contenido en 4 cereales: trigo, centeno, cebada y avena. Si bien estudios recientes señalan que la avena, en su estado más puro no produce daño, en general se encuentra contaminada con harina de trigo.

Desde el punto de vista biológico, el contacto de la mucosa intestinal con estos cereales en individuos genéticamente predispuestos produce un daño de la mucosa, determinado por mecanismos inmunológicos, con diferentes grados de intensidad.

En los celíacos, el gluten ataca la estructura normal del intestino, aplanando las vellosidades e impidiendo que los alimentos puedan pasar a la sangre. Por lo tanto, aunque esa persona coma todo lo que necesite, los alimentos no son aprovechados correctamente. Esto es llamado mala absorción intestinal.

¡Les dejamos consejos y una rica receta para hacer en familia!

EN CASA
1. Planificá las comidas basadas en los alimentos que ya tenés y sé creativo.
2. Mantené una buena hidratación con agua. Evita las bebidas azucaradas.
3. Consumí frutas y verduras todos los días.
4. Elegí el consumo de alimentos integrales y legumbres.
5. No tires lo que sobra. Si cocinaste de más, conservar en la heladera por no más
48 hs., sino congela inmediatamente tus comidas para que duren más tiempo,
6. Cociná en familia. El encierro en que muchos nos encontramos también es una
oportunidad de cocinar en casa e incorporar a los niños y niñas en esta actividad,
para que aprendan hábitos de consumo saludables desde pequeños.
7. Por último, ¡no olvides hacer ejercicio! Estar en casa no es excusa para evitarlo.
Para fortalecer tus defensas, realizá actividad física de manera regular es muy
importante. Mantente activo, hace tu rutina en casa, o bien, ¡anímate buscando
ejemplos por internet!

La receta es de la licenciada en Nutrición y Chef, Victoria Vinuesa.
Ñoquis de batata

Ingredientes:
– 600 gr de batata (ya cocida), (puede ser de papa o calabaza también)
– 130 gr de Harina sin gluten
– 10 gr de sal
– 2 yemas de huevo
– C/s nuez moscada
– Extras: harina sin gluten para estirar la masa

Paso a paso:
1. Lavar las batatas y cocinarlas con piel y enteras al horno hasta que estén bien cocidas (pincho la punta de un cuchillo y pasa fácilmente)
2. Dejar enfriar
3. Pelar la batata y hacer un puré con el pisa papas o tenedor. Agregar la sal, la nuez moscada y las yemas. Mezclar con espátula o con la mano
4. Agregar la harina sin gluten y amasar hasta incorporar todos los ingredientes
5. Hacer un bollito, tapar y dejar reposar durante 10 minutos
6. Colocar en la mesada harina sin gluten, dividir la masa en 4 porciones similares
7. Tomar 1 porción de la masa de los ñoquis y estirar en forma de rollito
8. Cortar los ñoquis y repetir la operación con toda la masa
9. Cocinar los ñoquis en agua hirviendo hasta que suban a la superficie.

 

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